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Après de nombreux tests, on s'est aperçu
que ce n'était pas la race des vaches qui faisait
la différence, mais l'herbe qu'elles paissaient. Un
trésor était caché dans les paturages
environnant ECHIRE. Le terroir était seul
responsable, il est géologiquement différent
des zones voisines. Au même titre qu'un vin de
Champagne ne peut être que du terroir champenois
délimité, le beurre d'ECHIRE ne peut
être que du terroir de la région d'ECHIRE,
zone de collecte du lait déterminée
salutairement dès la fondation de la SOCIETE DE
LAITERIE COOPERATIVE D'ECHIRE.
Il existait sur les bords de la
Sèvre, installée dans un vieux moulin
à farine, une laiterie particulière. Elle
disposait d'une eau de source abondante, bonne. C'est
là que le 11 juin 1984
s'est installée la SOCIETE DE LAITERIE COOPERATIVE
D'ECHIRE.
Dès 1904, le beurre d'ECHIRE était
classé parmi les meilleurs. Depuis, tous les hommes
qui se sont attachés à son histoire ont
oeuvré pour qu'il soit le meilleur du monde.
Aujourd'hui, la LAITERIE COOPERATIVE D'ECHIRE
s'enorgueillit d'avoir un cheptel unique sanitairement. La
collecte du lait est journalière (dimanche et jours
fériés compris). La fabrication est
restée traditionnelle, malgré tous les
progrès techniques, on utilise encore la baratte
traditionnelle en bois de teck.
L'intelligence des hommes, leur savoir, leurs soins, ont
fait que le beurre d'ECHIRE est le beurre de l'Excellence.
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